Nouvelle conclusion:

Ayant installer OS X.3 en lieu et place de l'OS X.1 sur le G4 tout les problèmes se sont résolus.
1) VNCOsX fonctionne meme avec un "Headless" G4
2) le partage de fichier est opérationnel sans restrictions (à partir du moment où l'on se connecte en tant qu'admin)

Mais voilà que se profile à nouveau un problème d'importance: le partage d'imprimante!
Qui, je dois le dire fonctionne très bien entre Macs. Par contre, quand il s'agit de partager une imprimante connectée à un Mac vers un PC, c'est une toute autre histoire: http://pasizaire.free.fr/Mac/Partage-Mac-Windows.html
Tout de suite ça calme, ça donne même pas envie de lire...